Eurovo Service presenta la nuova Crema Pasticcera professionale realizzata con latte e panna delattosati e uova da allevamento a terra garantite dalla filiera Eurovo: l’ingrediente perfetto per preparare una speciale rivisitazione della colomba.

La scelta di un buon ingrediente è ciò che fa funzionare la pasticceria, il cuore da cui tutto parte e che permette alla creatività di esplodere. Ma è anche una strategia vincente per sorprendere i consumatori e rendere sempre più efficiente il lavoro dei professionisti dell’HoReCa.  Il punto di riferimento su cui poter contare per fare la differenza in termini di qualità, tempi e food cost. Ed è proprio per rispondere a queste richieste che nasce la nuova Crema Pasticcera professionale fresca senza lattosio di Eurovo Service.

Realizzata con latte e panna delattosati e uova da allevamento a terra garantite dalla filiera controllata e certificata Eurovo, la Crema Pasticcera professionale fresca senza lattosio di Eurovo Service è caratterizzata da una texture morbida e vellutata e da un gusto delicato. L’alleata perfetta per ogni pastry chef ed operatore del settore, perché è buona come fatta al momento ma garantisce un notevole risparmio di tempo e costo.

Ma è anche un prodotto che va ad abbracciare i gusti e le esigenze di tutti, ideale specialmente per i professionisti che devono affacciarsi al mondo delle restrizioni dietetiche dei propri clienti: essendo infatti delattosata e gluten free la nuova Crema Pasticcera è adatta a celiaci e intolleranti al lattosio.

“Sono sempre di più gli chef e i professionisti della ristorazione che si impegnano per andare incontro alla richiesta di dolci senza glutine o senza lattosio. Il mercato di questa tipologia di prodotti sta vivendo un momento di crescita costante e la nuova Crema Pasticcera professionale fresca pastorizzata senza lattosio va inserirsi perfettamente in questo contesto, poiché permette di soddisfare tutte le esigenze dei clienti e allo stesso tempo di essere un aiuto pratico e di qualità anche per i professionisti più esigenti” commenta Danilo Ceci, Direttore Vendite BU Food Service di Gruppo Eurovo. “Presentato al pubblico in occasione di Sigep 2023 questo nuovo prodotto ha riscontrato subito un grandissimo successo e si inserirà nell’ampio portfolio di prodotti che la nostra azienda dedica al canale Horeca e Bakery”.

Il suo formato da 1kg, la shelf life di 100 giorni e la sua capacità di immutare la struttura e il gusto se sottoposta ad abbattimento e scongelamento rendono la nuova Crema Pasticcera professionale fresca senza lattosio un prodotto pratico e allo stesso tempo versatile. Inoltre, è pronta all’uso e non necessita di essere omogenizzata prima, il che permette ai professionisti di valorizzarla in svariati modi: può essere utilizzata  per riempire bignè e cannoncini, per creare torte e crostate, può diventare una pratica farcitura per brioche e croissant nel servizio colazione grazie al suo utilizzo a freddo, ma può anche essere combinata con una panna animale o crema vegetale per trasformarsi in una soffice e strutturata crema Chantilly all’italiana o essere aromatizzata con paste di frutta, paste al caffè, cioccolato e bagne alcooliche fino a 70°, grazie alla sua ottima resistenza al ph acido.

E perché non diventare anche l’ingrediente segreto per una rivisitazione gourmet dell’intramontabile Colomba? In occasione della Pasqua, gruppo Eurovo insieme al suo team di chef e pastry chef, propone una speciale ricetta realizzata con la nuova Crema Pasticcera professionale fresca senza lattosio e i prodotti Élite un dessert monoporzione servito in bicchierini creativi che trasferiscono tutto il gusto della colomba in chiave moderna.

Realizzata con latte e panna delattosati, oltre a uova da allevamento a terra garantite dalla filiera Eurovo, la Crema Pasticcera Professionale Fresca Senza Lattosio di Eurovo Service è caratterizzata da una texture morbida e vellutata e da un gusto delicato; è l’alleata perfetta di pastry chef ed operatori del settore, perché è buona come realizzata al momento ma garantisce un notevole risparmio di tempo e costo.

È ideale per preparare ricette elaborate, ma anche per essere impiegata come crema al cucchiaio, crema di accompagnamento, come farcia o per decorazioni.

Il prodotto è delattosato, ed è quindi adatto agli intolleranti al lattosio, e gluten free, pertanto versatile e ideale per le esigenze della ristorazione.

Infine, il suo formato da 1kg e la shelf life di 100 giorni, lo rendono un prodotto pratico che permette di ridurre gli sprechi.

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RICETTA BICCHIERINI PASQUALI 

Ingredienti 

Per il gel all’arancia 

40 g Zucchero

255 g Purea di arancia

1 Zest di arancia

7 g di pectina nh

Per la mousse alla colomba: 

3,5 g Gelatina

21 g Acqua

40 g Colomba

100 g Latte

100 g di panna

27 g Tuorlo d’uovo Eurovo Service Élite

20 g Zucchero

175 g di panna

Procedimento 

Preparare il gel mettendo a riscaldare in un pentolino la purea di arancia con la scorza. Quando il composto è a 40°C, aggiungere la pectina mescolata precedentemente con lo zucchero e portare a ebollizione il composto. Mettere poi il gel a raffreddare.

Tagliare la colomba a pezzi e metterla in una ciotola. Versare sopra il latte e la panna riscaldati e lasciare in infusione per un paio d’ore, coperti con la pellicola.

Nel frattempo, reidratare la gelatina.

Trascorso il tempo di infusione, setacciare il composto strizzando bene la colomba per farne riuscire il liquido.

Preparare una crema inglese mescolando il tuorlo d’uovo Eurovo Service Élite con lo zucchero e riscaldando 135 g di liquido messo in infusione precedentemente. Portare il composto a 82°C e aggiungerci la gelatina.

Una volta raffreddato, aggiungere la panna semi montata, incorporandola a mano con una marisa.

Tostare delle fette di colomba a 160°C per 10 minuti circa e successivamente tagliarle a cubetti regolari e non molto grandi.

Assemblaggio del dolce: Mettere in un bicchierino monoporzione della mousse alla colomba con la sac à poche poi, sempre con la sac à poche, aggiungere uno strato di Crema Pasticcera Professionale Fresca senza Lattosio Eurovo Service e decorare la superficie con cubetti di colomba tostati e spuntoni di gel all’arancia.

Comunicato stampa